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📌 1. पोषक तत्व
- कार्बोहाइड्रेट — ऊर्जा का मुख्य स्रोत (~4 kcal/g); ग्लूकोज़, मंड (पादपों में संचित), ग्लाइकोजन (जंतुओं में यकृत व पेशियों में संचित), सेलुलोज़ (रेशा)।
- प्रोटीन — शरीर निर्माण, एंजाइम, हार्मोन (~4 kcal/g); अमीनो अम्लों से बने (20 प्रकार, 9 आवश्यक)। स्रोत: दालें, सोयाबीन (सर्वाधिक प्रोटीन), अंडा, दूध।
- वसा — सर्वाधिक ऊर्जा (~9 kcal/g); वसा में घुलनशील विटामिनों (A, D, E, K) के अवशोषण में सहायक।
- कुपोषण: क्वाशियोरकर — प्रोटीन की कमी (फूला पेट, सूजन); मरास्मस — प्रोटीन व ऊर्जा दोनों की कमी (अत्यधिक दुबलापन)।
📌 2. विटामिन
- "विटामिन" शब्द — कासिमिर फ़ंक (1912)। जल में घुलनशील: B-समूह व C; वसा में घुलनशील: A, D, E, K (याद: ADEK)।
| विटामिन | रासायनिक नाम | कमी से रोग | स्रोत |
|---|---|---|---|
| A | रेटिनॉल | रतौंधी, ज़ीरोफ़्थैल्मिया | गाजर, दूध, मछली का तेल |
| B1 | थायमिन | बेरी-बेरी | अनाज की भूसी, दालें |
| B2 | राइबोफ़्लेविन | किलोसिस (होंठ फटना), त्वचा रोग | दूध, अंडा, हरी सब्ज़ी |
| B3 | नियासिन | पेलाग्रा (3D) | मांस, मूँगफली |
| B12 | सायनोकोबालामिन (कोबाल्ट) | घातक (pernicious) रक्ताल्पता | मांस, दूध, अंडा |
| C | एस्कॉर्बिक अम्ल | स्कर्वी (मसूड़ों से खून) | आँवला, नींबू, संतरा |
| D | कैल्सीफ़ेरॉल | रिकेट्स (बच्चे), ऑस्टियोमलेशिया (वयस्क) | सूर्य प्रकाश, मछली का तेल |
| E | टोकोफ़ेरॉल | प्रजनन क्षमता पर असर | वनस्पति तेल, अंकुरित अनाज |
| K | फ़ाइलोक्विनोन | रक्त का थक्का न जमना | हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ |
- विटामिन C गर्म करने पर सबसे आसानी से नष्ट होता है; सबसे समृद्ध स्रोतों में आँवला। विटामिन D त्वचा में सूर्य के UV प्रकाश से बनता है — "सनशाइन विटामिन"।
📌 3. खनिज लवण व संतुलित आहार
| खनिज | कार्य | कमी से |
|---|---|---|
| लोहा (Fe) | हीमोग्लोबिन का भाग | रक्ताल्पता (एनीमिया) |
| आयोडीन (I) | थायरॉक्सिन निर्माण | घेंघा (गॉइटर) |
| कैल्शियम (Ca) | अस्थि व दाँत, थक्का | अस्थियाँ कमज़ोर (ऑस्टियोपोरोसिस) |
| फ़्लोरीन (F) | दाँतों का इनेमल | दंत क्षय; अधिकता — फ़्लोरोसिस |
| सोडियम/पोटैशियम | तंत्रिका आवेग, जल संतुलन | पेशी ऐंठन |
- संतुलित आहार — सभी पोषक तत्व, रेशा (roughage) व जल उचित मात्रा में। रेशा कब्ज़ रोकता है। दूध में आयरन व विटामिन C कम होते हैं।
⚠️ Exam Traps:
- रतौंधी — विटामिन A; रिकेट्स — विटामिन D; उल्टा न करें।
- विटामिन B12 में कोबाल्ट होता है (लोहा नहीं)।
- क्वाशियोरकर केवल प्रोटीन की कमी; मरास्मस प्रोटीन + ऊर्जा।
📌 4. Practice MCQs
📝 Practice MCQs (SF Prep द्वारा तैयार — PYQ नहीं)
Q1. विटामिन C की कमी से होने वाला रोग: Practice
सही उत्तर: (C)
मसूड़ों से खून आना।
मसूड़ों से खून आना।
Q2. रतौंधी किस विटामिन की कमी से होती है? Practice
सही उत्तर: (D)
रेटिनॉल।
रेटिनॉल।
Q3. बच्चों में रिकेट्स किस विटामिन की कमी से होता है? Practice
सही उत्तर: (A)
वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया।
वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया।
Q4. बेरी-बेरी किस विटामिन की कमी से होता है? Practice
सही उत्तर: (C)
पॉलिश किया चावल खाने वालों में आम था।
पॉलिश किया चावल खाने वालों में आम था।
Q5. रक्त के थक्का जमने में सहायक विटामिन: Practice
सही उत्तर: (A)
हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ।
हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ।
Q6. किस विटामिन में कोबाल्ट होता है? Practice
सही उत्तर: (A)
सायनोकोबालामिन; कमी — घातक रक्ताल्पता।
सायनोकोबालामिन; कमी — घातक रक्ताल्पता।
Q7. "सनशाइन विटामिन" कहलाता है: Practice
सही उत्तर: (D)
त्वचा में UV प्रकाश से बनता है।
त्वचा में UV प्रकाश से बनता है।
Q8. जल में घुलनशील विटामिन हैं: Practice
सही उत्तर: (B)
A, D, E, K वसा में घुलनशील।
A, D, E, K वसा में घुलनशील।
Q9. विटामिन C का रासायनिक नाम: Practice
सही उत्तर: (C)
आँवला समृद्ध स्रोत।
आँवला समृद्ध स्रोत।
Q10. पेलाग्रा किसकी कमी से होता है? Practice
सही उत्तर: (D)
3D: डर्मेटाइटिस, डायरिया, डिमेंशिया।
3D: डर्मेटाइटिस, डायरिया, डिमेंशिया।
Q11. "विटामिन" शब्द किसने दिया? Practice
सही उत्तर: (C)
1912 में।
1912 में।
Q12. प्रति ग्राम सर्वाधिक ऊर्जा देता है: Practice
सही उत्तर: (A)
~9 kcal/g; अन्य ~4 kcal/g।
~9 kcal/g; अन्य ~4 kcal/g।
Q13. जंतुओं में कार्बोहाइड्रेट किस रूप में संचित होता है? Practice
सही उत्तर: (A)
यकृत व पेशियों में।
यकृत व पेशियों में।
Q14. क्वाशियोरकर किसकी कमी से होता है? Practice
सही उत्तर: (B)
मरास्मस में प्रोटीन व ऊर्जा दोनों की कमी।
मरास्मस में प्रोटीन व ऊर्जा दोनों की कमी।
Q15. घेंघा रोग किसकी कमी से होता है? Practice
सही उत्तर: (B)
थायरॉक्सिन निर्माण में आयोडीन आवश्यक।
थायरॉक्सिन निर्माण में आयोडीन आवश्यक।
Q16. रक्ताल्पता (एनीमिया) मुख्यतः किसकी कमी से होती है? Practice
सही उत्तर: (D)
हीमोग्लोबिन का भाग।
हीमोग्लोबिन का भाग।
Q17. पीने के पानी में फ़्लोराइड की अधिकता से होता है: Practice
सही उत्तर: (C)
दाँतों पर धब्बे व अस्थि विकृति।
दाँतों पर धब्बे व अस्थि विकृति।
Q18. पकाने पर सबसे आसानी से नष्ट होने वाला विटामिन: Practice
सही उत्तर: (B)
ऊष्मा व ऑक्सीकरण से।
ऊष्मा व ऑक्सीकरण से।
Q19. सोयाबीन विशेष रूप से समृद्ध स्रोत है: Practice
सही उत्तर: (D)
लगभग 40% प्रोटीन।
लगभग 40% प्रोटीन।
Q20. विटामिन E का रासायनिक नाम: Practice
सही उत्तर: (B)
प्रजनन व प्रतिऑक्सीकारक।
प्रजनन व प्रतिऑक्सीकारक।